葡萄酒的分类
作者:    分类:媒体关注    时间:2015-1-30 10:33:23    浏览:1514次
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  葡萄酒的种类很多,风格各异,但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。
  按颜色分类
  1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
  2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
  3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
  按含糖量分类
  A.对于平静葡萄酒
  1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
  2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
  3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
  4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
  B.对于起泡葡萄酒
  1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
  2.绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。
  3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。
  4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。
  5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
  按饮用方式分类
  1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有"味美思"。
  2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
  3.待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
  按品类分
  1、白葡萄酒:
  由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。
  若为不甜的白酒,其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。
  白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。
  2、红葡萄酒
  由红葡萄带皮发酵而成。
  口感不甜(Dry),但甘美。
  其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。
  红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
  3、玫瑰红酒
  由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。
  适饮温度为10~12℃。
  可搭配口感适中的食物。
  4、香槟汽泡酒
  其实应该分为2种:
  香槟酒(Champagne)
  汽泡葡葡酒(SparklingWine)
  香槟酒(Champagne)
  据法国政府规定,只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒,其它地方的只可以叫汽泡酒。  
  香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。
  香槟酒以2次瓶内[天然发酵],产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
  5.汽泡葡萄酒(SparklingWine)
  在法国Champagne产区以外,经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。
  可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
  6、加强葡萄酒
  在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
  多做为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。
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